تعادل چربي هاي خوب به کاهش کلسترول کمک مي کند

برقراري تعادل بين دو شکل ساده چربي مواد غذائي مي تواند در کاهش کلسترول خون موثر باشد .رژيم غذائي غني از نوع جديدي روغن آفتاب گردان که غلظت هاي اسيدهاي چرب غير اشباع پلي و مونوي نسبتا بالائي دارند در پائين آوردن کلسترول بد خون در تعدادي از افراد مورد آزمايش

از روغن زيتون موثر تر بود. اهميت جايگزيني چربي هاي اشباع شده ، در رژيم غذائي با چربي هاي اشباع نشده پلي و مونو روشن مي شود. به لحاظ اينکه روغن زيتون سرشار از چربي هاي اشباع نشده مونو مي باشد ، اسيدهاي چرب اشباع نشده پلي آن کمتر است.

بنظر مي رسد ميزان اين دو نوع چربي خوب در روغن آفتاب گردان دليل موثر بودن آن بر عليه چربي بد خون يعني ال.دي.ال است.  چربي اشباع شده که نوع مضر چربي است عمدتا در محصولات حيواني مانند گوشت و محصولات لبني پر چرب وجود دارد.

اسيدهاي چرب غير اشباع که به دو حالت مونو و پلي موجودند در غذاهائي مانند روغن زيتون ،آجيل ، و ماهي چرب يافت مي شوند.  اما روغن هاي گياهي از لحاظ غلظت اين دو نوع چربي غير اشباع متفاوتند.
 

روغن زيتون غني از اسيدهاي چرب غير اشباع مونو است اما سطوح نوع پلي در آن کمتر است و در مقايسه با ديگر روغن هاي گياهي چرب مانند کانولا و آفتابگردان چربي اشباع بيشتري دارد.

معمولا محصولات غذائي تجاري حاوي چربي هاي ترنس هستند.  مشکل اين نوع چربي که در طيف وسيعي از مواد غذائي بسته بندي و اسنک ها يافت مي شوند اين است که مانند چربي هاي اشباع شده مي توانند باعث افزايش کلسترول بد خون شوند.  روغن آفتابگردان جديد براي استفاده در مواد غذائي که عاري از اين اسيدهاي چرب هستند در نظر گرفته شده است.

اما اين نکته کليدي مطالعه فوق نيست بلکه بالانس چربيهاي غير اشباع مونو و پلي وضعيت کلسترول را بهبود مي بخشد. بنابراين توصيه محققان اين است که به هنگام خريداري مواد غذائي به تعادل اين دو نوع اسيد چرب توجه داشته باشند.